【生活大爆炸第九季第六集】浙江温州过新年 酒香四溢充满“江湖味”


发布时间:2020-08-11 05:10:07 阅读量:89933 作者:君煜

“温州厨师如果不会用老酒,不会用生姜,就做不好温州菜生活大爆炸第九季第六集。”在一次美食品鉴大会上,温州老一辈名厨潘锦贤如此点评,可见要烧好瓯菜,必须要善于用酒。

中国人总爱说“吃好喝好”,佳肴配美酒,其乐融融生活大爆炸第九季第六集。在浙江温州,各种带着酒味的菜肴,在春节的酒桌上大行其道,如酒炖蝤蛑、酒炖河鳗、酒扒蚕虾、滋补酒饭等,充满着瓯菜的独特“江湖味”,不仅是传统老味道,更透着浓浓年味。

老酒,是对存放时间较长的酒的统称,泛指所有经过陈年的佳酿。而在温州地区,老酒则专指黄酒。温州黄酒酿造历史悠久,代代相传的生产工艺和温州独特的乌衣红曲原料,使得温州老酒具有浓郁的香甜口感,深受老百姓喜爱。

春节期间,温州人喜欢喝一种特别的老酒,在温好的老酒里面加上冰糖,再打入一个生鸡蛋,趁着酒的热度,用筷子一搅拌,蛋花散开,老酒飘香,用“老酒打蛋”来招待亲朋好友,是新年里最温暖的元素。

温州人对“酒味”的喜爱,不局限于畅饮或浅尝,还深入家常菜肴之中。温州人烧菜尤其喜欢用酒,从生猛海鲜到鸡鸭鱼肉,甚至各类新鲜蔬菜,都要用酒来烹制。海鲜搭配老酒,去腥增鲜;鸡鸭鱼肉有了老酒,入味增香;烹制蔬菜待起锅时,沿着热锅边喷入少许老酒,在高温下“吱吱”作响,顿时满屋香气。

温州依山傍海,其地方特色菜兼容了东西两路菜的特点:东部沿海菜肴的特征为“鲜”,西部山区菜肴风味醇厚,其特征则是“土”。

温州沿海一带的菜肴以海鲜入馔为主,酒炖跳鱼、酒醉花蛤、酒糟带鱼……厨师将老酒用于各种小海鲜的烹制中。黄鱼是温州人最喜欢的鱼类,它有一种“咸鲜”做法,先将鱼用重盐腌制,再靠老酒调味,在酒味、酒香的催化下,隔水一蒸,酒香四溢,品尝鱼肉使人唇齿留香。

而温州山区就以烹调山珍野味见长,当地人擅长用米酒、老酒烧制各种肉类,如姜酒羊肉、家烧牛蹄、家烧本地鸡,也有的菜以酒为水,更是蕴藏了满满的酒味。一只老旧的搪瓷口杯,用毛巾包着端出,里面是热气腾腾的“炖猪心”,猪心一定要用上好的老酒慢慢“调”,炖到软烂,入口带着甜甜的酒味,才算地道。

在温州人的观念里,老酒不仅有调味增鲜的功效,民间还有“滋补”一说。如女人坐月子,招待亲朋好友吃沙面汤,汤头一定要有浓浓的酒味,让客人吃到满脸通红才算招待周到。

曾有人评价温州菜充满了“江湖味”,一是说温州人热情好客,酒桌上谈吐喝酒热情爽快;二是指温州菜充满了酒味江湖气息,别具一格。

老酒是温州人不变的情怀,温州的新年味,沉醉在酒香里。(完)

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网友评论:

来自大同的网友说:评论时间:2020-08-11

夜凉如水,遥望繁星,不禁在想:有谁能错过人间的困境,擦净世间的粉尘,看透千姿百态的人生?渺渺尘世,很多人不能,既然不能,不如敞开心扉,坦然面对,把握好自己的人生,去开拓属于自己的一片天地,去寻找属于自己的温馨生活,与春天拥抱,与大自然拥抱,与未来的人生牵手。回复


来自明光的网友说:评论时间:2020-08-11

我之甘冒世之不韪,竭全力以争取,非特求免凶残之痛苦,实求良善之安顿,求人格之确立,求灵魂之救度耳。我将于茫茫人海中,访我唯一灵魂之伴侣。得之,我幸;不得,我命。回复


来自盖州的网友说:评论时间:2020-08-11

那些扬言陪你走完一生的人,总是迷路。回复


来自诸暨的网友说:评论时间:2020-08-11

最好的关系不是随叫随到,每天都聊,而是我发了消息,你看到了自然会回复,我不会因为你没有回复而胡乱猜忌,你也不会因为没有及时回复而感到抱歉,彼此信任,彼此牵挂就够了。回复


来自诸暨的网友说:评论时间:2020-08-11

悄悄是别离的笙箫,夏虫也为我沉默,沉默是今晚的康桥。回复


来自讷河的网友说:评论时间:2020-08-10

没人会在乎你难过什么,感同身受是假的,自己心里明白就好,爱你的人会想办法逗你开心。回复


来自宁德的网友说:评论时间:2020-08-10

叶,有叶的姿态。所谓姿态,是一种活着的态度。以什么样的姿态去活着?亦是以何种方式去诠释生命。人,是无高低贵贱之分的。然而生命,生命的质量是有等级的。回复


来自遂宁的网友说:评论时间:2020-08-10

人的一生,都有一些说不出的秘密。挽不回的遗憾,触不到的梦想,忘不了的爱。回复


来自古交的网友说:评论时间:2020-08-09

我不怕等,不怕老,不怕死,我什么都不怕。我只怕我喜欢的人爱上了别人。回复


来自崇州的网友说:评论时间:2020-08-09

天下就没有偶然,那不过是化了妆的、戴了面具的必然。回复


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